ยำไตปลา
หรือ
แกงขี้ปลา
หรือ
เอ่อขี้ปลา
แต่ละท้องถิ่นเรียกไม่เหมือนกันครับ
จึงมีหลายชื่อเรียกซักหน่อย
เป็นการนำเอาพุงของปลาทูมาหมักเกลือเอาไว้ซักสามวัน
แล้วนำมาแกงเผ็ดกับกะทิ
อันนี้เป็นพุงปลาทูที่คุณย่าหมักเกลือใส่ขวดแก้วเอาไว้สามวันแล้ว
ตอนแรกคุณย่าใช้ให้ดมกลิ่น
ก็ไม่กล้าดม
คิดว่าต้องเหม็นแน่ๆ
เลยเพราะเห็นว่าเป็นของหมัก
แต่คุณย่าบอกว่าหอม
แล้วคะยั้นคะยอให้ลองดมกลิ่น..
พอลองดมดูพบว่ามันมีกลิ่นหอมไปอีกแบบ..
อันนี้ต้องลองเองครับ
คุณย่าบอกว่าต้องเป็นพุงปลาทูเท่านั้น
จึงจะมีกลิ่นหอม (ภูมิปัญญาชาวบ้านครับ)
![](TaiPla01.jpg)
ทีนี้มาถึงวิธีการทำ..
เริ่มจากเครื่องแกง
อันประกอบไปด้วยตะไคร้
หัวหอมแดง กระเทียม
![](TaiPla02.jpg)
หั่นตะไคร้ หัวหอมแดง
กระเทียม
แล้วเพิ่มพริกแดงลงไป (ที่เห็นตั้งหลายเม็ดนี่
คุณย่าบอกมันไม่เผ็ดหรอก)
![](TaiPla03.jpg)
เอาส่วนผสมทั้งหมดลงครกหิน
![](TaiPla04.jpg)
โขลกพอประมาณ
ไม่ต้องให้ละเอียดมาก
![](TaiPla05.jpg)
จากนั้นเอาน้ำกะทิ
มาใส่ลงกระทะ
ตั้งไฟเตาแก๊สพอประมาณไม่ร้อนมาก
![](TaiPla06.jpg)
รอจนน้ำกะทิเดือด
![](TaiPla07.jpg)
แล้วเอาส่วนผสมที่โขลกแล้ว
มาใส่ลงไป
![](TaiPla08.jpg)
ตามด้วยพุงปลา
(คุณย่าบอกว่าครั้งนี้ใช้พุงปลาทู
5 ตัวเอง)
![](TaiPla09.jpg)
คนให้เข้ากัน
![](TaiPla10.jpg)
เติมน้ำมะนาวลงไป
![](TaiPla11.jpg)
เติมน้ำตาลทรายลงไป
(บางบ้านเค้าก็ไม่เติมน้ำตาล)
![](TaiPla12.jpg)
ปล่อยให้เดือดอีกนิด
ก็ลองตักชิมดูว่าขาดรสชาตอะไร
ก็ปรุงแต่งตามความชอบ
![](TaiPla13.jpg)
จากกระทะ ลงจานข้าวไปเลย
ไม่ต้องผ่านถ้วยแกงแล้ว...
หิวววว
![](TaiPla14.jpg)
ทานกับข้าวสวยร้อน
ๆ ....
![](../logo_www.thamnong.gif)